金针菇是很多人都喜欢吃的一种食材，无论是涮火锅，烧烤，还是家常炒吃，金针菇都是不可缺少的食材。金针菇不易保存,保存不当容易发粘、滋生细菌，很多人舍不得丢掉，那么吃了变质的金针菇会怎么样？吃金针菇要注意什么？
变质的金针菇能吃吗？
金针菇变质发黏一般是不建议吃的。但是怕浪费的话，如果没有霉变，没有闻到明显的酸味、酒精味，只是稍微有一点点粘手还是可以吃的。因为有可能不是变质发粘，是放那受潮发粘导致的。可以尝试用手捏一捏，如果烂了，那一定就是不新鲜的。如果没怎么烂，就是有点瘪了，那就没什么大事。不过，这种也建议先用开水在锅里焯2—3分钟再下锅。只是，表面已经有些许粘液了,说明已经被酵母菌所污染了,虽然经过烹饪,酵母菌可被高温杀死,但是味道确实已经大不如新鲜的那么好了。
吃了变质的金针菇会怎样？
吃了变质的金针菇可能会容易引起腹泻不适的现象，严重的可能会食物中毒。严重者如果进食的时间在1~2小时前，可使用催吐的方法，也要尽快到医院就医。
吃金针菇要注意什么？
不要看着金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事，因为金针菇属于腐生菌类,多多少少都会携带一些病菌或农药残留。所以金针菇一定要彻底扒开来洗，然后用水反复冲洗多次,才能降低微生物和农残的污染。网上流传的用盐水浸泡,大多是起到心理作用,若是农药残留超标,用盐水浸泡基本没用。当然,如果是在饭店你没办法知晓是否已经冲洗干净,总之在家尽星彻底冲洗干净,在外面尽量少吃就是了。
在烹饪前建议用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染。而且,焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。如果没有焯水的话,记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了,不但高油、高脂,还会有很多残留的有害物质。
变质的食物都建议不要再食用,包括变质的金针菇也不要吃,霉变了的金针菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的霉变程度了。所以变质的菇一定不要吃,尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦。
金针菇放不了几天，特别是现在这种炎热的天气，应该立即吃完。在挑选金针菇的时候也要仔细，要挑选颜色纯正，不要挑选那些焉了的，或摸起来有点黏黏的，甚至是有异味的，这样的金针菇就是变质了的，不能食用。
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