牛肝菌身为菌子中的特有代表，味道鲜美，但是我们在对牛肝菌进行各种炒、炖、蒸煮之类操作时，可能会对牛肝菌处理不当而造成各种问题。我们就以两道菜来给大家分享一下，牛肝菌处理的小窍门。

　　炒牛肝菌（方法一）：

　　用料：

　　黄牛肝菌500g、蒜5小瓣青红椒适量花椒几颗

　　操作步骤：

　　1.牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色）

　　2.青红椒、蒜片和花椒。

　　3.炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；

　　4.切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。）

　　炒牛肝菌（方法二）：

　　用料：

　　牛肝菌、500克大蒜、瓣皱皮椒3只、干红椒2颗、盐。

　　炒牛肝菌的做法步骤

　　1.新鲜牛肝菌切除尾部泥沙部分后，彻底冲洗干净。可以用淡盐水泡个二十分钟。

　　2.牛肝菌切薄片。因为氧化，会立刻变青，因而也叫见手青。

　　3.中到大火，锅内加大量植物油，下牛肝菌翻炒。炒透的牛肝菌会恢复之前的颜色，青色会消失。继续炒，转中火翻炒40分钟左右。

　　4.最后加入盐，小干红椒，以及皱皮椒，翻炒三五分钟，即可出锅。

　　干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。

　　以上就是小编为大家分享的炒牛肝菌的一些诀窍，大家在炒牛肝菌的时候一定要注意这些小细节。

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