香菇是生活中常见常吃的食材，香菇气味鲜香，营养丰富，多吃它可以健体强生，可以增加对疾病的抵抗力；很多人在购买香菇时还是不会怎么挑选，那么我们要如何判断新鲜香菇是否变质了呢？
什么样的香菇算变质了？
香菇如果储存环境受到污染或者潮湿，很容易就会导致香菇的菌冒上出现绿色或白色粉状霉菌,闻起来会有一种异味，用手捏一些香菇的肉质，并没有弹性，很容易变形，菌冒下面的很容易变黑，并不在具有香菇特有的香味，这种香菇已经变质尽量不要食用。
香菇发生变质以后，尽量不要食用，香菇在存放的过程中，如果受到其他细菌的污染，很容易就会导致香菇肉质变质，食用以后，容易出现食用中毒的症状，危害着身体健康。
在买香菇的时候一定要闻一闻，看香菇是否有除了香菇的鲜香味以外的刺鼻的气味，避免买到被泡了甲醛的香菇。新鲜香菇的菌伞是茶褐色的并且肉质有弹性，若是颜色变黑、有异味、手感发粘等，应该就是坏了，不要吃了。
怎么挑选新鲜香菇？
看表面
好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，最好不要购买！
看伞盖
好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果有菌斑或者破损的一定不能选。
看伞柄
在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了。
新鲜香菇尽量购买一次食用的量，以免变质，如果没有食用完，尽量将香菇放置在阴凉通风的位置保存，并在最快的时间内食用完，以免造成香菇中含有的营养成分发生流失。在存放香菇的时候，一定要预防香菇变质，以免食用以后危害身体健康。
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