在生活中很多人都特别喜欢吃蘑菇，而且用蘑菇熬酱吃起来真的又下饭又美味，但有一些人在做磨菇的过程中会发现蘑菇的味道是发苦的，时候就一定不要吃了，因为很可能蘑菇坏掉了，或者是这种蘑菇根本不适合食用，如果强行吃很可能就会发生食物中毒或者过敏的现象，那么蘑菇苦是怎么回事呢?

　　蘑菇子实体并不是炒后才发苦味的，而是在烹饪之前就已经发苦味了，因为，在烹饪之前，子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。所以，在购买蘑菇子实体的时候，不要选择以及开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了，发苦就有毒，还是不要吃的为好。
　　口蘑的营养价值及功效

　　口蘑的营养价值非常之全面，适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。具体的一一分析如下：

　　1、美味蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

　　2、热量低蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

　　3、维生素D丰富蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。

　　4、抗氧化蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老

　　5、维生素A宝库蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
　　一些识别有毒蘑菇和可食用蘑菇的方法：

　　1、毒蘑多有各种色泽，而且美丽:无毒蘑则多呈白色或茶褐色。

　　2、菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒;反之则无毒。

　　3、毒蘑多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑则生长于较干净的地方。

　　4、毒蘑的汁液浑浊似牛奶，无毒蘑则清澄如水。

　　5、煮蘑菇时，毒蘑能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固。但这些方法都不是绝对可靠的。
　　以上这个就是关于口蘑的好处，也是日常人们吃口蘑看中的点之一，要是喜欢吃的话就按照这些方式尝试下吧。如果是新鲜的，可以在吃之前用清水焯一下，然后再炒，如果是干蘑菇，一定要发好，否则会有苦味的。好了口蘑炒为什么会苦大家明白了吗？

口蘑,羞涩体位