生活中很多人都喜欢吃金针菇，吃法多样，营养丰富，金针菇如果放置时间太久或者保存不当就会发生变质变黄的现象，那么发黄的金针菇还能吃吗？金针菇要怎么挑选呢？
发黄的金针菇能吃吗？
目前市面上人工种植的金针菇有两一种为白色金针菇，较白、较细，另一种为黄色金针菇，颜色为乳黄色。如果购买的金针菇本身颜色微黄熟正常情况，并不影响食用，如果颜色太黄有可能是长的太老了，这种情况下的金针菇不宜购买。
如果购买的是白色的金针菇买回来后放置一段时间后发黄是金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，但并不会产生毒素，如果不介意口感还是可以继续食用的。
金针菇放置时间过多就会发黄，因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质。
金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天的会呈现淡黄色，这种金针菇并没有腐败变质，其营养成分也没有很大的流失，完全可以食用。
若是存放的时间过久，金针菇除了变黄色外，还带有一些刺激性的臭味，或者金针菇外表出现没毛霉，这说明金针菇已经腐败变质，内部的营养物质也大量的流失，这种金针菇不能食用。
金针菇怎么挑选？
1、看颜色：金针菇一般呈现淡黄色和白色两种颜色，如果长了小黄斑就是真的不新鲜了。如果过分白亮则可能是人工漂白，不要买。植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。
2、看伞帽：菇帽散开的金针菇，可能已经不大新鲜了，最好不要买。
3、闻一闻：新鲜的金针菇是带有菇类的清香，如果问道冲鼻的问道或是药味，很可能是漂白了或者变质了，不要买。
金针菇怎么保存不会发黄？
新鲜的金针菇在购买回来之后还会有一个生长时期，这种金针菇不能用保鲜膜包裹，更不能沾水，直接用干净的盘子放好，放进冰箱中，温度调节在3~5度左右，可存放较长的时间，金针菇不会发黄。
金针菇能放多久？
常温：在常温的环境中，金针菇也是能生长的，但环境中其他的菌类较多，金针菇容易腐败，一般能存放3~5天。
冰箱：金针菇放冰箱中，温度较低，能抑制细菌的活性，延缓金针菇的腐败，因此，能存放较长的时间，一般在5~10天内都能食用。
金针菇中含有非常丰富的锌元素，对于人体的大脑发育大有益处，是一种非常好的益智菌类，一般情况下优质的金针菇通体为乳白色，发黄的金针菇是放置时间过久或者是老了的，这样的金针菇可能会影响口感。
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