鸡腿菇，是一款集美味与营养价值于一体的食用菌，它吃起来口感鲜嫩，是现在很受欢迎的一种食用菌，很多人都喜欢炒鸡腿菇或者凉拌鸡腿菇。那么鸡腿菇可以腌制吗?

　　鸡腿菇可以腌制吗?

　　可以。具体做法如下:

　　制作材料：鸡腿菇200克，胡萝卜50克，盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。

　　做法：将鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。在锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

　　腌制鸡腿菇要注意什么?

　　1.腌制时间要长。其实有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“爆腌菜”;腌制时间达一个月以上的蔬菜可以放心食用。因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。

　　2.腌菜的容器要干净无油渍,菜腌下去后要压实,容器要封口,这样腌制的过程中泡菜不会坏。

　　3.挑选好的鸡腿菇，幼嫩最佳。鸡腿菇和菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2~13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。菌柄应长度以8~12厘米，颜色呈洁白的为好。

　　如果大家平常很喜欢吃腌制食品的话，最好同餐食用维生素C丰富的食物，可有助于阻断亚硝酸盐和胺结合为亚硝胺，养成好的生活习惯就好。

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