一般人会认为牛肝菌知只是一种菌，其实它有一个庞大的家族，包含红葱牛肝菌(小美牛肝菌)、白葱(桃红牛肝菌)、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红网牛肝菌、紫红牛肝菌等数百种成员。而其中最广为人知的，是白、黑、黄、红四种，下面小编就帮大家介绍一下这四种牛肝菌，帮助大家更好的认识它们。

　　牛肝菌按颜色可分为黄牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌四大类，每一类都有着各自迥异的表现。黄牛肝菌又名老虎头，长相中透着几分虎头虎脑的气息，菌肉呈现淡黄色，以个头硕大而闻名，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。具有舒筋活血的食疗功效。

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　　红牛肝菌又名见手青，因用手摸菌皱后会变青而得名，伞盖呈现深红色，肉质肥美，但同时又是中毒率最高的菌类之一，烹饪时需充分煮熟。红牛肝菌在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。

　　黑牛肝菌的黑褐色外表让它看上去其貌不扬，菌柄上也没有环状物，但它的香味和鲜美度都算得上菌中的佼佼者，对预防视力下降亦有一定功效。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。我国特有品种。

　　白牛肝菌又名大脚菇，形态圆润，伞盖呈褐色，菌肉则为白色，脆度相对更高，在法餐和意大利料理中都有广泛应用。白牛肝菌,并非美味牛肝菌,是少数几种通体洁白的牛肝菌,可食用。

　　从营养上来讲，牛肝菌所含的人体必需的8种氨基酸和多糖成分对人十分有益。而人们珍爱牛肝菌更直接的理由还是其滑嫩鲜香的肥厚和近似牛肝的口感。无论是在云南山村的小木桌，还是欧洲的高级餐馆，牛肝菌都是让人迷恋的料理食材。

牛肝菌,色色哒