杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，营养丰富且对人体功效也多，口感也是非常好的，肉质肥厚、清香可口，杏鲍菇炒肉也是很受欢迎的一道菜，那我们来看看这道菜有什么功效与作用。
　　杏鲍菇的功效

　　1.祛脂降压

　　杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　2.提高免疫力

　　杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

　　3.消食

　　杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

　　4.降压作用

　　经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用。

　　5.防病

　　对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用。

　　6.美容养颜

　　因为杏鲍菇营养丰富，常吃可以改善身体新陈代谢，对美容养颜很有帮助。

　　7.抗癌

　　经研究发现，使用杏鲍菇具有一定的抗癌作用。

　　杏鲍菇的食用禁忌

　　1.一定要炒熟后再食用。杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃。

　　2.杏鲍菇为动风食物，过敏者勿食。
　　杏鲍菇炒肉的做法

　　用料

　　杏鲍菇500g、猪肉80g、柿子椒1/2个、食盐适量、味精适量、葱适量、蚝油适量、调和油适量

　　步骤

　　1.杏鲍菇切片，猪肉切成薄片，青椒切成菱形小块

　　2.起锅煮水，水开后放入切好的杏鲍菇片焯一下，焯一分钟即可，捞出，控干水份

　　3.猪肉片中加少许干淀粉，抓均

　　4.起锅，放油，油热后爆香葱花，然后放入肉片翻炒至变白色，加入青椒块翻炒，加入杏鲍菇翻炒

　　5.最后加入蚝油，盐，味精，翻炒，出锅
　　杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。烹饪方法也很多，可以制成几十道佳肴。杏鲍菇在清洗时准备一盆清水，在水里加点食用盐搅拌至融化，然后将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗，这样泥沙就很容易洗掉，最后用清水冲洗干净即可。

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